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  • 藥粥養生自己來
  • 2013-07-04
  • 文章分類 : 中醫養生 > 中醫輕鬆談        文/全德編輯部
  「粥」一向被人們視為溫和的食物,因此中國人有個習慣,即在疾病或病初癒時,以清粥代替平常的飲食,以減少腸胃的負擔。更進一步,我們若將中藥和米穀同煮為粥,便運用藥物本身的功能,配合粥溫和的性質來預防和治療疾病,這稱之為「藥粥療法」。
一、藥粥使用歷史悠久
  應用藥粥療法治療疾病,我國有數千年的歷史。根據長沙馬王堆漢墓出土的醫學文獻,其中記載了以青梁米粥治療蛇咬傷、以及使用加熱的石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等藥粥方子。漢代張仲景在《傷寒論》中有許多粥藥同用或藥後服粥以增加藥效的方法。唐宋以後,歷代醫家應用藥粥漸為廣泛,有關藥粥的記載也漸增多,到了元代的《飲膳正要》及明代的《本草綱目》都載有許多藥粥療法的內容。至清代,藥粥更為醫家所重視,如曹庭棟在《老老恆言》中就介紹了一百種藥粥;黃雲鶴所著的《粥譜》一書中便記載了二百多種藥粥療方,可見得傳統醫學對藥粥療法的運用,真是源遠流長。
二、如何製作藥粥?
  首先我們要先了解藥粥的原料來源,一般我們都採用在來米作為藥粥的基本原料,但也有運用糯米、小麥、大麥、燕麥、小米和玉米等糧食作為基本材料。至於藥粥藥物的選用,則要依據個人不同的體質、不同的病情,配取不同性質的藥物或者食物。常用的藥物有:人參、蓮子、苡仁、山藥、紅棗、枸杞、龍眼肉、黃耆、首烏、茯苓、白朮等;常用的食物則有:羊肉、菱粉、芝麻、綠豆等。而藥粥在熬製過程中或煮好後,可根據病情或藥物選加鹽、醬油、糖、蜂蜜、酒、醋、生薑、蔥、蒜、胡椒、麻油等調味料,以作為藥引或者改善藥粥的口味。
  材料準備好之後,就進入藥粥的製備了。藥粥的製備方法因藥物性質不同而有不同,茲簡述如下:
1.若準備的藥物是大棗、龍眼、羊肉、赤小豆等,可將這些藥物與米等同煮為粥。
2.若使用人參、菱角、藕節、芡實等藥食,則宜先研為細粉,再與米一起煮粥。
3.若是用如牛奶、雞汁等液體原料,直接與米等糧食一起煮粥。
4.若是以熟地、當歸、首烏等滋陰藥材,因不易磨粉,故可先將中藥煎取濃汁,待米粥煮成後,再加入服用。
5.像石膏、磁石、白朮、棗仁等中藥,宜先煎煮去渣,再以藥汁與米等一起煮粥。