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  • 如何調整食物的屬性?
  • 2015-05-22
  • 文章分類 : 中醫養生 > 中醫輕鬆談        文/全德編輯部
  看完「溫、熱、寒、涼─食物屬性怎麼分?」這篇文章,大家應該都對食物的寒、熱、溫、涼屬性,有了初步的認識。
  很多人著急的問:如果我的體質偏熱,是不是就不能吃熱性食物?如果我是虛寒體質,是不是就不能吃涼寒性的食物?食物的性味是可以改變的嗎?
  醫師認為:食物會因為製造過程、烹調方式的不同而改變屬性!以下,就來聊聊各類食物,是如何透過料理,來調整其屬性。
蔬菜
  冬末常見的當季蔬菜,例如高麗菜、茼蒿、長年菜、青江菜、鵝白菜等,但是蔬菜類偏向涼性,冬天應避免生吃涼性食物,因此,可以利用熬湯、加入熱性的薑蒜調味等方式,改變蔬菜的屬性,讓偏涼的食物,也成為大家都可以接受的平性食物。
肉類
  在葷食方面,雞、豬、牛屬於平性,鴨肉偏涼性,羊肉則偏溫性;冬天常吃的薑母鴨就是利用薑的熱性讓偏涼的鴨肉變平性,不過有時候會因為加入太多熱性食材,反而讓食物變得過於燥熱,因此加入調理的熱性食材宜適量。
飲品
  茶葉依照發酵程度分為生茶、半生熟茶和熟茶,發酵過的茶會偏向溫性。綠茶屬於生茶,沒有經過發酵、烘焙,所以偏寒性,而紅茶、普洱茶是發酵過的熟茶,因此較溫和。另外,咖啡經過烘焙,因此偏向熱性。依據茶的屬性可以得知,虛寒體質、腸胃不好的人不適合喝綠茶,應該選擇發酵過的紅茶或普洱茶。
蜂蜜
  蜂蜜屬於平性,但是會根據蜂種不同而有些微差異。因為蜂蜜含有酵素和胺基酸,所以對於腸胃不佳的人而言,適度的食用蜂蜜反而是有益的。蜂蜜也有防止發炎的功效,在傷口上塗蜂蜜可以隔絕空氣,即具有保護皮膚與抗菌的功效;另外要注意的是1歲以下之嬰兒因為腸道免疫力較差,應該避免餵食蜂蜜。
  一般的油,如椰子油、芝麻油、橄欖油等大多屬於平性食物,但是可能會因為製造和萃取過程的差異而有不同的屬性,初榨冷壓的椰子油是平性食物,以高溫製作的油則偏向溫、熱性。除了油本身的製造過程外,經過油炸或炒過也會改變性質,因此判斷屬性時要注意油和其他食物搭配起來的效果。
結語
  醫師強調,選擇食物時,要了解自己的體質,善用烹調方式來改變食物的屬性,不要吃太熱或太冷的食物,掌握飲食的中庸之道,才是保持健康的好方法!