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  時序一進入秋冬,各式各樣的補品就開始上市了,一家家賣著燒酒雞、當歸鴨等補品的餐廳更是坐無虛席,對於講究美食的中國人來說,這些食物真是既好吃又同時進補,真是一舉兩得;究竟補品在身體上扮演什麼樣的角色呢?又該如何才能進補得宜呢?
為何要進補?
  中國人強調養生的觀念,而養生的重要原則就是要配合節氣,冬天時氣候寒冷,體表的毛孔開始收斂,原本夏季時浮散於體表的陽氣也開始往內收藏,在這種轉變的時刻,身體免疫調節不佳的人,很容易感染疾病,而原本潛藏的疾病,也容易因抵抗力的不足而表現出症狀來。所以,冬季的養生,在生活作息上應配合節氣、採收斂的方式:「早臥晚起,必待日光」,運動不宜過度,應多休息,且早睡晚起、不要熬夜,尤其是早起的老人家最好等到太陽出來後再出門運動會比較適宜。針對平時身體較虛的人,可以採用食補調養的方式,改善體質,避免疾病的發生。
如何進補得宜?
  因為「虛」所以要「補」,市面上多種補品,如薑母鴨、四物雞、當歸鴨、人蔘雞、首烏雞、甚至十全大補湯等,對一般體質的人食用並無大礙,1週或2週進補1次即可,切勿太過頻繁。針對體質有特殊偏向的人則需根據個人體質食用不同的補品,大致上來說,體質分為氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種:氣虛症的人容易有精神不振,聲音低微,容易出汗,頭暈等現象,可食用黃耆、黨參、白朮、大棗一類補氣藥;血虛症的人,會面色不華,口唇指甲發白,頭暈眼花,心悸等症狀,宜食用熟地、白芍、當歸、龍眼肉等補血藥;陰虛症的人,有耳鳴,口乾咽燥,午後發熱,失眠多夢的現象,可食用生地、麥冬、玉竹、枸杞子等藥材滋陰潤燥;陽虛症有怕冷,四肢不溫,腰酸腿軟,大便溏薄,可常用有乾薑、肉桂、補骨脂、肉蓯蓉等補陽藥。以上藥物再配合食物如排骨、雞、鴨、魚肉等一起燉煮,就相當味美。
為何有些人吃補後易有口乾舌燥的現象?
  這是因為體質的關係,而一般市面上的補品大部分屬於溫補的方式,即補氣、補陽之藥品較多,對於平時火氣較大,容易口苦、口臭、便秘、痔瘡或陰虛燥熱、更年期的人並不適合,食後會助長火氣更盛,這時可改用淮山、蓮子、玉竹、芡實、麥冬、枸杞子、生地等較平補、滋陰的方式來進行,就可以減少口乾舌燥的現象。
有病的人可否同時進補?
  如果患有疾病,例如慢性病,患者體質出現久病虛弱的現象,則可根據體質加以施補,達到既進補又治病的雙重效果,但若患有急性病,如感冒、腸胃炎、肝炎、或慢性病中容易急性發作者均不適合冒然進補,否則容易使病情加重,所以適時地請教醫師,根據個人不同的情況來進補才是最適當的。
那些人不適合吃補?
  在這裡要提醒民眾,肝功能不好,有肝病、肝硬化的人不適合食用有翅膀的動物如雞、鴨、鵝等,容易導致增加肝臟負擔,使病情更加嚴重,可食用豬、魚肉會比較好;另外,有胃火、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人也不適合使用太過熱性食物,如麻辣火鍋;相反的,容易腹瀉、消化功能不好、容易脹氣的人就不適宜食用太多補品,因為腸胃功能會無法負荷,而導致食積的現象,這些都是必須注意的。
價錢昂貴的是否滋補效果較好?
  一般人以為價值不菲之山珍海味,例如:燕窩、鮑翅、人參、鹿茸、珍珠等稀有奇珍之品的效果一定較好,其實,這是一個錯誤的觀念,補養無分貴賤,最重要是明白自己身體需要的是什麼,與應時的食品相配合,所謂「補養得體,卻病延年」。再者,現代人物質條件豐裕,平時營養均已足夠,補養不宜過度,造成腸胃的負擔,反而造成不良的效果。
  以下提供三個冬天進補藥膳,以供參考:
一、溫補方─當歸生薑燉羊肉湯:
材料:羊肉300g,當歸2錢,生薑5片。
功能:適合氣血虛的人食用,可治頭暈、身倦、怕冷、腹痛。但有熱者忌服。
二、涼補方─梨子蓮子湯
材料:梨子、肉絲、蓮子、紅豆或大豆。
做法:將梨子挖空,放入其餘食物燉煮即可。
功能:屬於涼補,適合陰虛、火氣大的人。
三、平補方─四神湯
材料:芡實、苡仁、茯苓、山藥,燉煮排骨、雞肉均可。
功能:屬於平補,適合一般人食用,尤其可以健脾補胃。