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  • 健康喝杯葡萄酒
  • 2012-08-03
  • 文章分類 : 疾病衛教 > 心臟內科        文/全德編輯部
  「葡萄美酒夜光杯」,相信葡萄酒的美味甘醇大家都了解,但在現代社會的應酬文化下,多數人已不把葡萄酒當成品賞佳物,反而過飲傷身。事實上,葡萄酒不單是一佳飲,它對身體健康的幫助也是受到重視的,今天我們就來好好剖析它,讓你喝出健康。
在介紹葡萄酒之前,先來對葡萄所含的成分做個瞭解。釀製葡萄酒最主要利用的部位是「果肉」,這部位富含水分,是葡萄酒中水的主要來源,而酒精發酵的主要原料則是葡萄糖和果糖。除此之外,它還富含酒石酸、乳酸、檸檬酸及鉀等,所以是一種高營養水果。但這些還不夠,掌握葡萄酒香氣和美味的關鍵在於果皮中豐富的單寧和酚類,而紅酒的鮮紅色澤則是來自那暗紅黑亮的皮色。
葡萄是中醫認為補養身體的好食材,早在《神農本草經》中便記載其能「除筋骨濕痺,益氣、倍力、強志,令人肥健、耐飢、忍風寒,久服輕身不老延年」。製成酒之後,糖類大多發酵,所以補養的作用略為減少,但酒精反助氣血運行使血脈流暢,加強了活血通絡的作用。近代研究發現,紅酒中的成分多酚(Polyphenols)類化合物,能抗氧化、保護血管、降低動脈硬化機會,便證明其活血通絡的作用。
除了瞭解成分外,各種葡萄酒因製法不同,所含成分比例便不同,所以接下來要帶大家了解一下,幾種葡萄酒的釀造方法。
一、白葡萄酒:就是白酒。它是將白、黑葡萄榨汁後拿去發酵,減少果皮中成分溶於汁中,所以白酒內單寧、酚類物質含量較少。
二、紅葡萄酒:也就是紅酒。釀製此酒只用黑葡萄,與白酒不同的是,先將葡萄破皮後直接發酵再連皮榨汁,如此皮中的紅色素、單寧及酚類大量溶於酒中,香味自與白酒不同,活血通絡的效果也較佳。
三、氣泡酒:市面上常見的香檳便屬此類。一般酒精發酵的過程中,本來就會產生二氧化碳,但是不會存留於酒中。此類酒是將糖和酵母放入酒中再發酵一次產生二氧化碳,將其留於酒中而有氣泡。因為這類酒會再加入糖,故略帶甜味且碳酸含量較高。
四、酒精強化葡萄酒:一般葡萄酒的酒精濃度約12%,而此類酒是加入15%以上的酒精中斷發酵,所以酒精濃度比一般葡萄酒稍高,又因發酵不完全尚有糖類存在,所以甜度也較高。
五、蒸餾酒:白蘭地就是由葡萄酒蒸餾再置於橡木桶內存放製成,因此酒精濃度最高,只適合品賞不宜拿來狂飲。
  台北榮總在2010年的一項研究結果顯示,健康成人每日喝100cc紅酒,對血管有保護作用,而喝相當酒精量的伏特加、啤酒,效果均較紅酒來的差。但並非每種酒都適合每個人,像含糖量高的酒精強化酒、氣泡酒,有糖尿病的人便不宜;而有肝病的人,還是最好滴酒都別沾。
葡萄美酒人人愛,但多少飲酒量才算健康又適量呢?美國心臟協會建議,有飲酒習慣民眾的飲酒量應做以下限制:男性每日飲酒量小於1-2單位酒精當量,女性則應小於1單位酒精當量。其中1單位酒精(one drink)的定義為12盎斯(約355cc)的啤酒,或4盎斯(約118cc)的葡萄酒,或1.5盎斯(約44cc)的烈酒,如白蘭地、威士忌等。注意此限制,才能既享受美酒又兼顧身體健康。leen」的功能唷!