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  遠古之前,森林裡發生火災,原始人吃了被火燒死的動物之後,覺得非常美味,就此開啟了人類的「熟食時代」。此後,烹調食物的技術逐漸改良進步,在講究烹調技巧到達極至時,又認為生吃青菜對身體才有好處,於是生菜沙拉之類的菜色紛紛出籠。
  歐美人大都喜吃肉類,他們以沙拉配合煮肉、煎肉來吃,味道可口又清爽恰好扮演了一個調劑的角色。而生吃肉類或味道清淡的生魚片,是日本原有的主要料理,但他們大都不生吃青菜,而是用煮或油炸的方式烹調,如此便能彌補青菜中油脂和蛋白質不足的缺點。由於漢堡、炸雞、披薩、沙拉吧的盛行,國人也漸漸流行吃生菜,不少人更對吃生菜時涼涼脆脆的口感趨之若騖;而有些人以「健康」為理由長期吃生菜,但是東方人的飲食習慣以澱粉為主,假如又單只搭配吃生菜,蛋白質與脂肪的來源可能會不足。若您真的要吃生菜,建議您要在生菜上淋上沙拉醬,因為沙拉醬是由蛋白和沙拉油所製成,可彌補上述的不足。
  有人認為生吃食物是避免營養價值遭破壞。其實維他命C的損失主要是因為烹調方式不當所致,並非熟食造成。以中醫的角度而言,炒菜的過程就如同中藥的炮製過程,經由炮製來改變藥性,使得一些原本較偏寒涼的藥物,藥性上能夠變得較平和。而某些性味較寒涼的生菜,長期吃下來對人體脾胃功能並不是很好,因此一般我們在炒青菜時會加入屬性較溫熱且具溫通效果的蔥、薑、蒜調味處理,不僅達到了補充纖維素的目的,對於人體更有溫陽行氣、促進血液循環的作用。
  將食物煮熟後再吃的另一個好處就是能避免寄生蟲感染,不論是寄生蟲或是大部分的病毒對熱的抵抗力都很差,像最近在歐洲德國爆發的出血性大腸桿菌案例,感染源最被高度懷疑就是生食的蔬菜,只要將食物加熱煮熟,便可減少得病的機率。所以「高溫」在人類處理食物上,其實就是最簡單且隨手可得的消毒工具。
  最後建議打算以生菜來當作減肥食譜的朋友,一定要增加運動量,因為生冷的蔬果會減慢人體的氣血運行,加上現代大都會的生活大多以靜態的生活為主,人體的動能本來就不足,所以大量的生食反而減慢了代謝效率,體重會不容易降低。想要減重的朋友們!,建議您儘量還是以少量但均衡的飲食加上運動,才是較理想的減重方式。